Tu guía completa sobre márgenes de ganancias para restaurantes

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January 2023

Tener un restaurante que sea rentable no es una tarea sencilla, y su éxito requiere de medición, actualización y reinvención. Si estás aquí, es porque seguramente uno de tus principales objetivos para este año es que tu negocio prospere. Si eres operario de un restaurante, te explicamos cómo puedes realizar un seguimiento de tu éxito tomando en cuenta métricas de rendimiento como el margen de utilidades, las ganancias brutas y netas o el costo de los bienes vendidos.

En las próximas secciones vamos a explorar qué son los márgenes de ganancia y cómo sacarlos, cuál es la diferencia entre las ganancias brutas y las ganancias netas, cuánto necesitas ganar para tener un negocio rentable y formas de mejorar el margen de utilidad de tu restaurante. Te invitamos a que compartas tu oficio con el mundo y te asegures de convertir tu éxito en una realidad de tiempo completo. ¡Profundicemos más en ello!

¿Cuál es el margen de ganancias de un restaurante?

El margen de ganancias o margen de beneficio de un restaurante es una medida de rentabilidad de un restaurante que es expresa en porcentaje. El margen de ganancias de un restaurante representa qué porcentaje de las ventas se ha convertido en beneficios. Diferentes variaciones pueden determinar el margen de ganancia de un restaurante y determinar cuánto ganas como propietario (ampliaremos más adelante).

El típico margen de ganancia neta de un restaurante, cuando se observa la industria per se, es de alrededor del 3-5%. Aun así, puede variar significativamente y, en el extremo superior, algunos restaurantes pueden obtener hasta un margen del 15%. En realidad, el margen de ganancia "normal" de tu empresa no está predeterminado, como es el caso de muchos otros aspectos en el negocio de los restaurantes. Sin embargo, los márgenes de ganancia o beneficio de la industria pueden ser reducidos en comparación con otros diferentes tipos de empresas, aunque las cifras que obtienen la mayoría de los expertos varían considerablemente. Para obtener más perspectiva sobre esto, a continuación, se muestran los márgenes de ganancia promedio por industria durante el 2022:

Industria

Margen de Utilidad Bruta

Margen de Utilidad Neta

Publicidad

26.20%

3.10%

Servicios Informáticos

27.4%

3.42%

Ingeniería/Construcción

13.45%

1.81%

Servicios Financieros (No Banca o Seguros)

85.08%

32.33%

Productos Sanitarios

59.04%

12.92%

Productos del Hogar

50.13%

12.45%

Equipos y Servicios de Oficina

33.40%

2.55%

Restaurantes/Comidas

31.52%

12.63%

Software (Entretenimiento)

64.45%

29.04%

Ingresos de un propietario de restaurante

Debemos recordar que todos los restaurantes son únicos, aun así, podemos analizar las siguientes estadísticas:

  • Según PayScale, en Estados Unidos el salario base promedio para el dueño de un restaurante es de $73,257 al año. Sin embargo, los dueños de restaurantes en Estados Unidos pueden esperar ganar entre $33,000 y $145,000.

  • Además, los dueños de restaurantes pueden ganar más si reciben un bono o una participación en las ganancias del negocio. El reparto de utilidades entre los dueños puede oscilar entre $1,000 y $247,000; mientras que las bonificaciones pueden aumentar las ganancias de $1,000 a $50,000 al año.

  • Los salarios promedio totales ahora oscilan entre $26,000 y $166,000 por año.

Para profundizar en números específicos para cada estado, puedes consultar los salarios promedio de ZipRecruiter para propietarios de restaurantes.

¿Cuánto dinero se gana con un restaurante?

Dos elementos determinan principalmente la rentabilidad de un restaurante, lo que afecta directamente las ganancias del propietario. Estos elementos son los gastos y la cantidad que se vende. En este sentido el tamaño, la ubicación y la idea tienen un impacto significativo en los ingresos finales del comercio. Dicho esto, ¿Cuánto dinero ganan los restaurantes por día?

Un restaurante común en Estados Unidos gana alrededor de $1,350 por día, lo cual puede equivaler a 47 transacciones, con cada cliente gastando un aproximado de $27 por día. La estimación es que los restaurantes ganan alrededor de $40,500 por mes o $486,000 por año.

La cantidad que debes pagar para hacer negocios, por supuesto, afectará tus ganancias. Por ejemplo, si tu alquiler es alto o tu producto es caro afectará el resultado final, es decir, los ingresos netos de tu empresa. Por el contrario, si posees el local y tus gastos de ingredientes no son altos, podrías incluso ganar más que el dueño de un restaurante que posee un establecimiento de cuatro estrellas. La reducción de costos implica en última instancia lograr un equilibrio entre precio y calidad.

Margen de ganancias bruto vs. neto

Para comprender las ganancias de un restaurante, debes comprender la diferencia entre el margen de ganancias bruto y el margen de ganancias neto. Ambas métricas se utilizan para diferentes propósitos. A continuación, distinguiremos entre las dos.

Cómo calcular el margen de ganancias bruto

Tu margen de ganancias bruto es la diferencia de valor entre el precio de venta de un plato y el costo de los ingredientes y materiales utilizados para hacer un plato (también conocido como el costo de los bienes vendidos o COGS por sus siglas en inglés). El costo de los bienes vendidos en un restaurante es el costo total de todos los ingredientes utilizados para preparar los elementos del menú, incluidos las guarniciones y los condimentos.

Para calcular la ganancia bruta de tu restaurante, debes restar el costo total de los bienes vendidos (COGS) durante un período de tiempo específico de tus ingresos totales (tus ventas totales de alimentos, bebidas y mercancías):

Ventas totales - Costo de los bienes vendidos / Ventas totales = Margen de ganancias

Supongamos que las ventas mensuales totales de tu restaurante en el mes de noviembre fueron de $12,500 (ventas totales) y el costo de los bienes vendidos es de $4,395 (CoGS), puedes calcular el margen de ganancias bruto fe tu restaurante a través de la siguiente ecuación:

(12,500 – 4,395) / 12,500

8,105 / 12, 500

0.64 x 100

64% = Margen de ganancias bruto

La ganancia bruta del restaurante como porcentaje es del 64%, lo que significa que por cada $100 que gasta un cliente en tu establecimiento, $64 son ganancias brutas que se pueden usar para pagar los gastos operativos.

Otros gastos operativos críticos, como los costos de mano de obra y otros componentes de tus gastos generales, como el alquiler y el seguro, no se incluyen en el margen de ganancias bruto. Considera centrarte en tu margen de ganancias o utilidad neta para obtener una imagen completa.

Cómo calcular el margen de ganancias neto de un restaurante

Tu ganancia neta proporciona una perspectiva diferente sobre el rendimiento y la rentabilidad de tu restaurante. Se basa en tu ganancia, gastos operativos, como alimentos, y costos adicionales, como nómina, alquiler y otros gastos operativos. Los gastos operativos de un restaurante cubren los suministros de oficina, los salarios, los servicios públicos, el alquiler o la hipoteca, el mantenimiento, los impuestos y el seguro. Utiliza la siguiente ecuación para calcular el margen de ganancia neto:

Ventas totales - Gastos totales = Ganancia neta

Para poner la utilidad neta en contexto, calcúlala como un porcentaje de las ventas:

[Ganancias netas ÷ Ventas totales] x 100 = Margen de ganancias neto

En este caso, por ejemplo, si tus ventas o ingresos totales son de $1,100,000 y tus gastos totales son de $1,000,000, así es como puedes calcular tu margen de ganancias neto:

1,100,000 - 1,000,000 = 100,000  (Ganancia neta)

(100,000/1,100,000) x 100

0.09 x 100 = 9%

En este caso, tu margen de beneficio neto sería del 9%, lo que significa que por cada dólar que gasta un cliente, te quedas con 9 centavos como beneficio.

¿Cuáles son los tipos de restaurantes más rentables?

Restaurantes de diferentes tipos tienen diferentes niveles de rentabilidad. A continuación se muestran los 5 mejores modelos de negocios de restaurantes y lo que los hace exitosos.

Restaurantes de solo entrega a domicilio

Debido a la pandemia de coronavirus, en 2020 los servicios de entrega en Estados Unidos experimentaron su mayor crecimiento en cinco años. Casi todos piden comida a domicilio. Según la investigación de Gloria Food, el 86% de los estadounidenses piden comida a domicilio al menos una vez al mes. Y se espera que la industria de comida a domicilio crezca a $320 mil millones para 2029. Por lo tanto, esta es una oportunidad fantástica para los restaurantes que desean ahorrar en ubicación sin dejar de estar en una gran ciudad. Esta estrategia está siendo utilizada por más restaurantes que antes, especialmente en las grandes ciudades donde los bienes raíces son caros y la gente es muy fanática de la comida para llevar.

Pizzerías

Cada pueblo y ciudad de Estados Unidos tiene pizzerías únicas en las que todo el mundo confía, y hay una razón para ello. La pizza siempre ha sido famosa en Estados Unidos, es fácil de hacer y económica para comprar los ingredientes. De esta manera, te enfocas en hacer las mejores recetas de pizza mientras obtienes ganancias.

Bares

Lo creas o no, los bares tienen los márgenes más altos que cualquier otro tipo de negocio en el sector de restaurantes, y esto se debe a que las bebidas alcohólicas tienen un margen de beneficio significativamente mayor que los alimentos: puedes obtener hasta un 60-70% de margen de utilidad en las bebidas. Si estás considerando abrir un bar, crea un presupuesto adecuado teniendo en cuenta los costos adicionales de ser el propietario de un bar.

Food Trucks o Puestos de Comida

De manera similar a los restaurantes de solo entrega a domicilio, los puestos de comida estilo Food Trucks ahorran mucho dinero en personal y alquiler. Pero además, puedes tener un menú pequeño ya que es un restaurante de comida rápida, por lo que tus costos de producción pueden ser significativamente más bajos y obtener mayores ingresos.

Cafeterías

Por último, pero no menos importante, están las cafeterías. Los restaurantes de desayuno suelen mostrar un crecimiento constante, ya que la gente suele estar en movimiento desde temprano en la mañana. Además, los alimentos para el desayuno tienen bajos costos de ingredientes, lo que permite mayores márgenes de utilidad.

Cómo mejorar el margen de utilidad de tu restaurante

Hay muchas maneras de mejorar tu margen de utilidad o beneficio. Sin embargo, también se reduce a controlar los costos de tu restaurante. Por esta razón, el crecimiento de las ventas y la reducción de costos son las dos estrategias principales para aumentar los márgenes de utilidad. ¿Cómo puedes lograr esto? Existen muchas formas creativas de mejorar tus ganancias, a continuación se incluyen algunos consejos sencillos:

  • Invierte en presencia y reseñas en tus redes sociales. ¿Sabías que el 90% de los clientes investigan un restaurante antes de visitarlo? Asegúrate de que tus redes sociales estén actualizadas, publica fotos de tu ubicación, ten un menú digital, y llena tú Google My Business con toda la información relevante.

  • Inicia un programa de fidelidad. A todo el mundo le encanta sentirse apreciado. Un programa de fidelidad o lealtad crea una relación con tus clientes más allá de la primera visita. Este programa puede incluir descuentos exclusivos, bebidas gratis, una comida gratis y mucho más.

  • Reduce el desperdicio de alimentos. El desperdicio de alimentos no solo es terrible para el medio ambiente, sino que también es malo para los negocios y las ganancias. Dado que la comida es una parte importante de tu presupuesto, debes planificar adecuadamente para evitar pedir en exceso. Además, asegúrate de que tu menú sea lo suficientemente creativo como para hacer más con menos.

  • Reduce las opciones del menú. Esto va de la mano con el anterior. Tener un menú pequeño pero eficiente es una excelente manera de ahorrar costos. Un menú extenso puede parecer que estás poniendo primero a tus clientes pero, en realidad, te estás dispersando y brindando una experiencia de menor calidad a tus visitantes. Observa lo que más vendes y quita lo que no funciona. De esta manera, venderás más, especializarás tu cocina y ahorrarás dinero en productos.

  • Disminuye la rotación de personal. Los asistentes encantadores, experimentados y de calidad pueden mejorar la experiencia de un cliente, por lo que es esencial mantener a tu personal y valorarlo. Pero, ¿sabías que la rotación de personal finalmente cuesta dinero? La rotación de un empleado de restaurante por hora generalmente cuesta $5,864. Con una tasa de rotación de empleados anual del 73%, tu restaurante podría perder hasta $428,072 al año debido a la mala retención de empleados. Puedes elevar la moral y mejorar tus resultados ofreciendo capacitación en habilidades para el trabajo, creando una cultura de trabajo segura y promoviendo la crítica constructiva.

¿Necesitas una guía más detallada? ¡Lee nuestra guía completa sobre cómo aumentar las ventas de tu restaurante!

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Como con cualquier otro negocio, necesitas gastar dinero para ganar dinero. Pero si tienes poco capital de trabajo para invertir en tu restaurante, ¡no te preocupes! One Park Financial está aquí para ayudarte a convertirte en el restaurante número 1 de la ciudad.

Tus deseos podrían convertirse en una fantástica realidad con nuestra ayuda. Las alternativas de financiación de One Park Financial se adaptan a los empresarios motivados con un crédito menos que perfecto pero que dirigen empresas rentables. Puedes averiguar si pre-calificas para uno de nuestros programas de capital de trabajo rápido, si tu negocio ha estado en funcionamiento durante al menos tres meses y generas al menos $7,500 por mes.

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Descargo de responsabilidad: El contenido de esta publicación se ha elaborado únicamente con fines informativos. No pretende proporcionar ni debe ser considerado como asesoramiento fiscal, legal o contable. Consulte con su asesor fiscal, jurídico y contable antes de realizar cualquier transacción.